CARATTERISTICHE

I migliori Pecorini, grazie alla spiccata acidità tipica di queste uve e alla intensa mineralità che esprimono, possono maturare anche per alcune decine di anni al pari dei grandi vini rossi.
Si tratta di una caratteristica che questo vino condivide con pochissimi altri bianchi, fra i quali il celebre Riesling.
Il Pecorino è vinificato solitamente con uve omonime al 100% monovarietali.
Tuttavia i disciplinari di produzione della DOC e della DOCG ammettono la presenza, in piccole percentuali, di altri vitigni non aromatici a bacca bianca, adatti alla coltivazione nella regione Marche.

Vino strutturato e complesso da abbinare a piatti dello stesso valore, il Pecorino presenta, all’esame visivo, un colore giallo dorato con un leggero riflesso verdolino, di grande intensità e vivacità, cristallino e consistente. Al primo naso è intenso con note balsamiche di erbe aromatiche, eucalipto, mentuccia. Al secondo naso frutta gialla matura di pesche e agrumato di bergamotto, mineralità. In bocca si rivela intenso, persistente, senza cedimenti; freschezza e sapidità in grande sinergia a creare equilibrio con alcol importante ma necessario. Il finale è molto lungo sia all’esame gustativo che in via retronasale con rimandi agrumati e di salvia fresca.